Zmodyfikowane opakowanie atmosfery (MAP) to zaawansowana technika konserwacji żywności, która modyfikuje wewnętrzną skład gazu w opakowaniu w celu przedłużenia okresu trwałości i utrzymania jakości produktu. Zastępując powietrze wewnątrz opakowania starannie kontrolowaną mieszaniną gazową (zwykle Co₂, N₂ i O₂), mapa spowalnia psucie się spowodowane wzrostem drobnoustrojów, utlenianiem i reakcjami enzymatycznymi.
Poniżej badamy kluczowe zastosowania mapy w różnych branżach.
Skład gazu:
Wysoki O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-utrzymuje jasny czerwony kolor (oksymyoglobina)
Niski O₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Korzyści:
✅ Wydłuża okres trwałości o 2-3 razy
✅ Zmniejsza utratę kroplowania i przebarwienia
✅ hamuje wzrost bakterii (np. Pseudomonas, Brochothrix)
Mięso na mapie (ilustracja: mięso pakowane na mapę z optymalną mieszanką gazu)
Skład gazu:
CO₂ (40-60%) + N₂ (równowaga)-spowalnia psucie bakteryjne i enzymatyczne
O₂ (0-2%)-zapobiega utlenianiu
Korzyści:
✅ Zmniejsza „rybny” zapach i degradację tekstur
✅ Rozszerza świeżość o 5-7 dni
✅ minimalizuje tworzenie histaminy
Mapa owoców morza (przykład: filety z łososiem wypełnione mapą)
3. Świeże owoce i warzywa
Skład gazu:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Bilans)-równowaga wskaźnika oddychania
Absorbery etylenu - używane do owoców klimatycznych (np. Banany, jabłka)
Korzyści:
✅ Opóźnienia dojrzewania i starzenia
✅ Zmniejsza wzrost pleśni (np. Botryty w truskawkach)
✅ Utrzymuje jędrność i kolor
Fresh Produce Map (przykład: sałatki pełne mapy)
|
4. Bakery & Snack Foods
|
5. Produkty nabiału i sera
|
Wniosek
Map to wszechstronne i skuteczne rozwiązanie pakowania, które zwiększa bezpieczeństwo żywności, wydłuża okres trwałości i zmniejsza marnotrawstwo żywności. Jego zastosowania obejmują mięso, owoce morza, produkty, piekarnię i nabiał, co czyni je niezbędnymi w nowoczesnych łańcuchach dostaw żywności.
